大学化学 >> 1988, Vol. 3 >> Issue (3): 50-50.doi: 10.3866/PKU.DXHX19880315

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铝锅中的铝在煮饭菜时怎样溶出?

编者   

  • 发布日期:1988-05-15

铝锅中的铝在煮饭菜时怎样溶出?

编者   

  • Published:1988-05-15

摘要: 现在都认为铝盐有神经毒性。因此很多人研究铝是从那里并且怎样进入人体的。第一个怀疑对象就是铝制食具和炊具。本来,人们已经知道铝制食具或炊具表面有一层氧化物膜,它是对弱酸弱碱惰性的。事实上也确如此。有人做过实验:在铝锅中煮沸含柠檬酸的pH~3的溶液10分钟,溶出的铝只有0.2ppm。当然pH对溶出速度和溶出量是有关的。例如有人用碱性溶液在铝制容器中煮沸,确有较多的铝溶出,不过那样高的pH很少在食物中遇到。