大学化学 >> 2019, Vol. 34 >> Issue (8): 107-110.doi: 10.3866/PKU.DXHX201905020
所属专题： 化学科普(2019)
一颗大蒜的演讲
李军芬*(
),冯悦
- 陕西师范大学化学化工学院, 西安 710061
-
收稿日期:2019-05-06录用日期:2019-05-31发布日期:2019-06-17 -
通讯作者:李军芬 E-mail:2801098756@qq.com -
作者简介:两个作者对此文章贡献相同
A Speech of a Garlic
Junfen LI*(),Yue FENG
- College of Chemistry and Chemical Engineering, Shaanxi Normal University, Xi'an 710061, P. R. China
-
Received:2019-05-06Accepted:2019-05-31Published:2019-06-17 -
Contact:Junfen LI E-mail:2801098756@qq.com
摘要：
以第一人称的口吻，讲述了大蒜中富含的营养物质、食疗保健功能、食用注意事项，以及它臭味产生的原因及消除办法。
MSC2000:
- G64
引用本文
李军芬,冯悦. 一颗大蒜的演讲[J]. 大学化学, 2019, 34(8): 107-110.
Junfen LI,Yue FENG. A Speech of a Garlic[J]. University Chemistry, 2019, 34(8): 107-110.
表1
每100 g大蒜中主要营养成分含量[1]"
| 水分 | 碳水化合物 | 蛋白质 | 膳食纤维 | 灰分 | 脂肪 | 钾 | 磷 | 钙 | 胡萝卜素 | 镁 | 钠 | 铁 | 维生素E | 尼克酸 | 核黄素 |
| 66.6 g | 27.6 g | 4.5 g | 1.1 g | 1.1 g | 0.2 g | 302 mg | 117 mg | 39 mg | 30 mg | 21 mg | 19.6 mg | 1.2 mg | 1.07 mg | 0.6 mg | 0.06 mg |
表1
图1
大蒜素的产生"
图1
图2
二烯丙基硫化物的形成"
图2
图3
茶叶对大蒜素的除臭机理"
图3
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