大学化学 >> 2019, Vol. 34 >> Issue (8): 115-117.doi: 10.3866/PKU.DXHX201905017

所属专题： 化学科普(2019)

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鲜味之源——谷氨酸钠

邓雪甜,林泽芸,陈超伦,王萌,杨蓉,张恒,赵军龙*()   

  • 收稿日期:2019-05-06 录用日期:2019-06-18 发布日期:2019-06-24
  • 通讯作者: 赵军龙 E-mail:zhaojunlong327@163.com
  • 基金资助:
    陕西省一流专业建设项目;西北大学本科教学质量提升计划(JX17079)

Source of Umami: Sodium Glutamate

Xuetian DENG,Zeyun LIN,Chaolun CHEN,Meng WANG,Rong YANG,Heng ZHANG,Junlong ZHAO*()   

  • Received:2019-05-06 Accepted:2019-06-18 Published:2019-06-24
  • Contact: Junlong ZHAO E-mail:zhaojunlong327@163.com
  • Supported by:
    陕西省一流专业建设项目;西北大学本科教学质量提升计划(JX17079)

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摘要：

以访谈的形式讲述了谷氨酸钠即味精的发现历史以及它的鲜味在菜肴中的重要作用；同时，也将鸡精与味精进行了对比，并且对味精有害的谣言进行否定，以消除人们一直以来对味精的误解。

关键词: 谷氨酸钠, 味精, 无毒无害, 鸡精, 适量

Abstract:

In the form of interview, this paper gives an account of the discovery of monosodium glutamate (MSG) and its vital role in making delicious dishes. This paper also clears the rumors about MSG in order to eliminate long-held misconceptions.

Key words: Sodium glutamate, Monosodium glutamate (MSG), Toxic free and safe, Chicken essence, Moderate amount

MSC2000: 

  • G64