大学化学 >> 2019, Vol. 34 >> Issue (1): 72-76.doi: 10.3866/PKU.DXHX201804037
收稿日期:
2018-04-27
发布日期:
2019-01-16
通讯作者:
张树永
E-mail:syzhang@sdu.edu.cn
Xiaoyu LI,Ke LIU,Shuyong ZHANG*()
Received:
2018-04-27
Published:
2019-01-16
Contact:
Shuyong ZHANG
E-mail:syzhang@sdu.edu.cn
摘要:
火锅是一种中国传统特色美食。在食用过程中,人们通常通过定性观察来判断食物的生熟程度,缺乏严谨的科学依据,故存在一定的食品安全风险。本文通过构建简化模型,借助物理化学原理对片状和球状食物的传热过程进行了讨论,发现1.8 mm厚的肉片在沸水中加热15 s时,其中心温度即可接近100℃;而对于直径2.6 cm的肉丸,其中心温度接近100℃需要8 min以上。这些结论对保障饮食安全具有一定的指导意义。
MSC2000:
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