1 引言
1.1 生物酶催化技术引入化学类本科实验教学的意义
将新技术、新方法引入本科实验教学，有利于学生学习到最先进的知识与技术。酶催化合成技术，是对传统有机化学实验内容的补充和发展，可以使有机化学实验的项目更为丰富；通过这类新实验项目的学习，学生可以直观地认识酶催化合成技术的优越性，并对这种先进技术产生一定的兴趣；这对于培养具有最新知识结构的本科学生，是非常重要的。
1.2 拟选用的实验项目及背景情况
用月桂酸和甘油直接酯化，是合成单月桂酸甘油酯的方法之一。早期有文献报道，采用直接酯化法能够获得较好的含量，但可能是受当时测试技术和方法限制，其得到的结果在后面的文献研究中不能重现。后来，2004年杨宏杰等[12]对直接酯化法进行了较为系统的研究，采用了对甲苯磺酸、硫酸、磷酸等催化剂或无催化剂反应，得到的单月桂酸甘油酯含量大多数在50%左右，其中使用对甲苯磺酸的综合效果最佳，单酯含量可达57.3%。游利琴等[13, 14]尝试使用磷钨酸和固体超强酸Nafion-H为催化剂，得到的单酯含量分别可达到61.3%、64.1%；梁准成[15]以NaHSO4为催化剂，得到的单酯含量为63.0%。传统直接酯化法普遍存在的缺点是：反应温度较高；反应的选择性低，主产物含量低，须进行分子蒸馏才能使含量达到90%以上成为高含量产品，但分子蒸馏的设备复杂，能耗大，高温下产生的微量杂质，使产品色泽较深并伴有焦糊味[16, 17]；直接酯化法的分离提纯中还产生大量废水，不符合绿色环保的理念。
1.3 解决问题的方法与思路
为了将酶催化合成技术引入本科实验教学，使学生认识到酶技术的优越性，本文拟对酶催化直接酯化合成单月桂酸甘油酯的反应作进一步的研究，获得一个可以应用于本科实验教学的完整的合成与分离提纯方法：
(1)根据本科实验教学的特点，补充进行反应条件的研究，选择适当的酶用量确保反应时间小于1.5小时，再优选反应时间使产物组成有利于后面的分离提纯；
(2)根据反应混合物的组成，研究分离提纯方法，获得主产物含量超过90%的高含量产品；最后综合考虑产率与纯度，选用最合适的分离提纯条件。
2 实验部分
2.1 实验目的
(1)学习酶催化合成单月桂酸甘油酯的方法；
(2)学习酶催化技术的先进性。
2.2 实验原理
用月桂酸与含有三个羟基的甘油进行酯化反应，甘油中的两个末端羟基具有较高的反应活性，主要生成单月桂酸甘油酯和双月桂酸甘油酯；单酯含量达到90%以上的产品，可应用于食品、药品等行业。反应式如下：
传统方法可采用的催化剂有对甲苯磺酸、硫酸、磷酸、磷钨酸、固体超强酸Nafion-H、NaHSO4等。普遍存在的缺点是：反应温度较高；反应的选择性低，主产物含量低，须进行分子蒸馏才能获得90%以上高含量产品，高温下产生的微量杂质，使产品色泽较深并有焦糊味；分离提纯中产生大量废水，不符合绿色环保的理念。
生物酶催化的有机化学反应，反应的底物首先与酶以非化学键的方式结合，酶分子中的催化基团再来完成反应，然后产物与酶脱离。酶分子结合部位的化学基团及酶分子空腔结构等因素，影响酶与不同反应底物的结合能力，因此酶对于底物的结合不是随机的，而是有选择性的，最终反应结果就有更好的化学选择性。如果有适当的脂肪酶，使单酯与酶的结合能力低于甘油与酶的结合能力，进一步酯化产生的双酯量就会低于传统的普通酸催化剂。采用Novozym 435催化剂，刚好能够满足这样的反应选择性要求。
2.3 试剂
月桂酸(分析纯)，甘油(分析纯)，脂肪酶Novozym 435 (创科生物科技有限公司，酶比活力10000 u∙g−1)，叔丁醇(分析纯)，石油醚(沸程：60–90 ℃)，无水硫酸镁(分析纯)。
2.4 实验仪器
电子分析天平(佑科仪器仪表有限公司)、磁力加热搅拌器(赛默飞世尔公司)、圆底烧瓶、球形冷凝管、磁力搅拌子、分液漏斗、砂芯漏斗、旋转蒸发仪(英峪高科仪器厂)、循环水式真空泵(予华仪器有限公司)。
2.5 实验步骤/方法
在25 mL圆底烧瓶中，加入2.0 g (0.010 mol)月桂酸、3.2 g (0.035 mol)甘油、4.0 mL叔丁醇和0.10 g脂肪酶Novozym 435，在52 ℃水浴中加热，搅拌反应【注释1】，转速控制在350 r·min−1左右，80–90 min后停止加热。
在反应液中加入2 mL叔丁醇，抽滤，再用2 × 1 mL叔丁醇洗涤酶后，回收脂肪酶。在滤液中加入4 mL水，摇晃，再加入30 mL石油醚，充分振荡，静置，分去水层【注释2】，再用2 × 1.5 mL水洗涤后，可除去甘油。用无水硫酸镁干燥，过滤，70 ℃下减压蒸馏，蒸去其中的叔丁醇、石油醚，得到单月桂酸甘油酯粗品(约2.3 g)。在粗品中加入5 mL石油醚，70 ℃水浴加热，搅拌溶解，在室温下放置5 min后，放入冰盐浴中冷却10 min，砂芯漏斗抽滤【注释3】，并用1.5 mL冰冻石油醚洗涤一次，抽干，得产品约1.30–1.45 g，产率47%–53%，含量90%以上。
【注释】
1)此搅拌方法易磨碎脂肪酶，影响其活性，如果需要将酶回收给学生实验二次利用，可以采用摇床进行反应；
2)使用分液漏斗水洗除去甘油时，若前面加入溶剂和水量不正确，有时出现分层困难，可加入适量乙酸乙酯帮助分层；
3)砂芯漏斗被产物堵塞时，可用热水浸泡。
3 结果与讨论
3.1 参照文献确定投料比和溶剂量
本研究中参照了文献[4]报道的研究结果稍作变通确定两个实验参数，在后续研究中，采用甘油与月桂酸摩尔比为3.5 : 1，按照每1 g甘油质量加入反应溶剂叔丁醇体积1.25 mL。
3.2 酶用量的选择
为了选择适合实验教学的酶用量，我们探究了酶用量为月桂酸质量的3.5%到6.5%的反应情况。结果如图1所示。
图1
随着酶用量的增加，反应在1 h内的转化率和产率都呈现上升趋势。当酶用量在4.5%时，1 h反应的转化率和产率即可达到67%和56%，已经能较好地促进该反应的进行，因此，只要酶用量为4.5%以上即可以满足实验教学的要求。
3.3 反应时间的影响
取不同反应时间下的反应液，用HPLC方法测试月桂酸的转化率和单月桂酸甘油酯的产率，结果如图2所示。
图2
随着时间的增加，转化率、单酯和二酯的量都在增加(两条曲线的差值即可反映二酯生成的量)，平衡转化率和产率大约在84%和71%。在80 min时，反应就已经接近平衡，产率已达68%，产率随时间变化已经非常缓慢，对于学生实验来说，反应时间控制在80–90 min即可。
3.4 酶的回收
酶催化合成单月桂酸甘油酯的文献均未报道分离提纯，我们只能根据反应混合物的状况自己设计纯化方案。反应结束后的混合体系中含有固体和液体两部分，其中，固体为酶Novozym 435；液体含有：月桂酸、甘油、叔丁醇、单月桂酸甘油酯和二月桂酸甘油酯。
首先用过滤方法分离出固体的酶。再用4 mL叔丁醇分两次洗涤可把酶上残留的反应液洗入滤液中。
3.5 洗涤除去甘油
滤液各组分中，甘油沸点较高，不能通过蒸馏除去；残留的甘油在后续重结晶时不能除去，影响产品质量。
将混合物溶解于石油醚并水洗可以有效除去甘油，经高效液相色谱分析，第一次洗涤后即可以除去大部分甘油，第二次洗涤后甘油残留已经很少，再经第三次洗涤后，即可完全除去甘油。
3.6 蒸馏除去叔丁醇和石油醚
叔丁醇的沸点为82.4 ℃，石油醚的沸程为60–80 ℃，有机层干燥后在70 ℃左右减压蒸馏即可将它们完全除去。
3.7 重结晶
蒸去溶剂后的粗品中，含有主产物、月桂酸和二月桂酸甘油酯，三种组分极性大小为：单月桂酸甘油酯>月桂酸>二月桂酸甘油酯。考虑用非极性溶剂石油醚将月桂酸和二月桂酸甘油酯除去。如表1所示，重结晶溶剂用量关系到最终产品的含量和产量。当石油醚用量较少时(4 mL)，重结晶并不能除去大部分月桂酸和二月桂酸甘油酯；而增加石油醚用量至5 mL左右时，即可除去较多月桂酸和二月桂酸甘油酯，同时也能使单月桂酸甘油酯损失较小，经过一次洗涤即可使产品中单月桂酸甘油酯含量达90%的标准。第二次洗涤仍能洗去部分杂质，使单酯含量升高至91.53%，但产率会有所下降，故最终选择使用5 mL石油醚重结晶并洗涤一次。
表1 不同体积石油醚的重结晶结果
| 石油醚/mL | 第一次洗涤 | 单酯含量/% | 产率/% | 第二次洗涤 | 单酯含量/% | 产率/% |
| 4 | 1.5 mL石油醚(冰) | 87.17 | 54.20 | 1.5 mL石油醚(冰) | 90.60 | 50.07 |
| 5 | 1.5 mL石油醚(冰) | 90.67 | 52.88 | 1.5 mL石油醚(冰) | 91.53 | 50.44 |
3.8 产物结构确定
合成的产品经过柱色谱分离后，进行了核磁共振氢谱和质谱分析，1H NMR谱图显示氢的积分面积与1-单月桂酸甘油酯应有的氢个数相同，同时各个氢之间发生偶合的情况与1-单月桂酸甘油酯结构中各基团取代位置相符；另外，高分辨质谱(电喷雾) (HRMS-ESI)图显示其测定分子量与1-单月桂酸甘油酯的精确计算分子量相符，确认其结构为1-单月桂酸甘油酯。
3.9 与传统方法的比较
酶催化法与传统的直接酯化法结果对比，可发现以下优点：(1)酶催化法反应选择性好，通过一次重结晶就能使终产品含量达到90%以上，满足该产品在各领域的使用要求，而传统催化剂直接酯化法无法做到；(2)反应以及分离提纯过程中无需高温，能耗低，所得产品没有因高温导致的色泽加深和糊味，质量更好；(3)分离提纯过程中不产生大量废水，对环境更为友好。
4 结语
通过对脂肪酶Novozym 435催化合成单月桂酸甘油酯的反应条件选择和产物分离提纯方法研究，在合成部分采用1 : 3.5的投料比、5%酶用量情况下，在52 ℃反应80–90 min可以顺利完成反应；回收脂肪酶后，萃取除去甘油，蒸馏除去叔丁醇，最后用石油醚重结晶可得到含量90%以上的高含量产品，分离产率47%–53%。
本项目内容的先进性、反应条件、实验过程，都适合作为本科有机实验教学的内容。本实验在引入本科实验教学时，适用于和化学相关专业的学生进行酶催化实验技术的训练，如：化学学院、生命科学院、药学院、基法学院等，一堂课参与实验的学生人数可达15–20人，可单人进行，完成本实验约需5–6学时，一学期可运行两轮。在该实验的教学中不仅可对学生进行基本实验操作的训练，如：回流、萃取和重结晶，同时还可以让学生直观地认识到酶催化合成技术的优越性，如：反应条件温和、反应选择性高等，有效地培养学生的最新知识结构，达到教学目标。
5 创新性/特点/特色声明
本项目具有以下优点：
(1)酶法可用常规分离得到高含量单月桂酸甘油酯，而传统方法不行；
(2)反应条件温和，比传统方法能量消耗更低，产品质量更好；
(3)产生的废水量远远低于传统方法，对环境友好。
参考文献
DOI:10.1016/j.foodchem.2006.11.036 [本文引用: 1]
DOI:10.1038/nature07831 [本文引用: 1]
DOI:10.1385/ABAB:114:1-3:433 [本文引用: 1]
