大学化学 >> 1990, Vol. 5 >> Issue (6): 11-13.doi: 10.3866/PKU.DXHX19900605
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张殷全
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摘要： 单糖在Fehling试验、Benedict试验和Tollens试验中的反应速率均取决于它们的烯醇化速率,而果糖的烯醇化速率十倍于葡萄糖,这正是果糖在还原性试验中比葡萄糖更为活泼的原因.这个解释也适用于Molish试验的情况.
张殷全. 还原糖试验与烯醇化的关系[J]. 大学化学, 1990, 5(6): 11-13.
张殷全. 还原糖试验与烯醇化的关系[J]. University Chemistry, 1990, 5(6): 11-13.
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