| 感官掩蔽法 | — | 在煮鱼时通过香辛料等调味物质来掩盖腥味，香辛料里的有机成分会与腥味物质发生反应，从而达到去腥的目的 |
| 化学法 | 酸碱法 | 利用有机酸与腥味物质发生化学反应，同时对脂肪、腥臭物质进行溶解萃取 |
| 抗氧化剂法 | 利用茶叶里的茶多酚、黄酮类化合物等几茶类化合物的作用，去除腥味成分 |
| 臭氧法 | 利用臭氧本身携带的负电荷可与腥味物质所携带的正电荷相结合的原理，让腥味物质的结构直接改变，使其转化为行为阈值更大的物质，从而达到脱除鱼制品腥味的目的 |
| 物理法 | 盐溶法 | 利用蛋白质的盐析作用和晶体渗透压的作用带出腥味物质 |
| 包埋法 | 利用笼型分子对分子质量较低的挥发性物质的包埋作用进行脱腥，常用的包埋物主要是β-环状糊精 |
| 吸附法 | 利用吸附剂的吸附作用，吸附剂的多孔结构和内部特殊的分析表面，具有很强的吸附作用。常见吸附剂有活性炭、分子筛等物理吸附剂和离子交换树脂等化学吸附剂 |
| 辐照法 | 利用高能电磁波照射物质分子，使之因为电离作用而改变结构 |
| 生物法 | — | 利用微生物的发酵技术去除鱼制品腥味，比如酵母和某些细菌 |