家庭小实验揭示炒青菜褪绿之谜

姜雅茹, 赵亮, 赵卫光, 关英

Uncover the Mystery of Green Fading While Cooking Vegetables in Home Lab

Yaru Jiang, Liang Zhao, Weiguang Zhao, Ying Guan

图2 叶绿素在丙酮溶液中的最大吸收峰波长和叶绿素a、b的紫外-可见吸收光谱(内嵌小图) 最大吸收峰波长数据引自文献[7, 8]，其中细菌叶绿素a的最大吸收峰波长为在乙醇溶液中测得；叶绿素a、b的紫外-可见吸收光谱图取自文献[9]