美味的化学奥秘——奇妙的美拉德反应

李厚金, 肖华, 黎懿漳, 余静怡, 洪凯楠, 陈六平, 朱芳

The Chemical Mysteries of Delicacy: The Excellent Maillard Reaction

Houjin Li, Hua Xiao, Yizhang Li, Jingyi Yu, Kainan Hong, Liuping Chen, Fang Zhu

图1 美拉德反应机理(以葡萄糖与胺的反应为例)