美味的化学奥秘——奇妙的美拉德反应
The Chemical Mysteries of Delicacy: The Excellent Maillard Reaction
(a) 红烧肉提取产物的紫外-可见光谱图；(b) 红烧肉提取产物的GC-MS分析图；(c) 红烧肉提取产物的结构式
美味的化学奥秘——奇妙的美拉德反应 |
| 李厚金, 肖华, 黎懿漳, 余静怡, 洪凯楠, 陈六平, 朱芳 |
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The Chemical Mysteries of Delicacy: The Excellent Maillard Reaction |
| Houjin Li, Hua Xiao, Yizhang Li, Jingyi Yu, Kainan Hong, Liuping Chen, Fang Zhu |
| 图11 红烧肉的美拉德反应产物表征 (a) 红烧肉提取产物的紫外-可见光谱图；(b) 红烧肉提取产物的GC-MS分析图；(c) 红烧肉提取产物的结构式 |
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