咖啡豆的化学之旅
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何绮婷
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The Chemical Journey of Coffee Beans
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Qiting He
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表1 13C NMR测定生豆咖啡油中的微量成分(使用DIN*法测定二萜类化合物) [3]
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| 品种 | 产地 | 咖啡豆醇(Kahweol) | 咖啡醇(Cafestol) | 16-O-甲基咖啡醇(16-O-Methylcafestol) | | DIN (g/kg oil) | NMR (g/kg oil) | DIN (g/kg oil) | NMR (g/kg oil) | DIN (g/kg oil) | NMR (g/kg oil) | | 阿拉比卡 | 巴西 | 26.9 | 29.5 | 35.3 | 28.9 | 0 | 0 | | 肯尼亚 | 17.8 | 24.8 | 28.6 | 28.7 | 0 | 0 | | 哥伦比亚 | 10.0 | 25.6 | 17.7 | 28.4 | 0 | 0 | | 危地马拉 | 36.3 | 28.8 | 57.0 | 32.9 | 0 | 0 | | 罗布斯塔 | 印度 | 0.4 | 0.5 | 8.8 | 14.6 | 6.0 | 9.1 |
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