咖啡豆的化学之旅
The Chemical Journey of Coffee Beans
1. 乳酸(C3H6O3)；2. 苹果酸(C4H6O5)；3. 柠檬酸(C6H8O7)；4. 奎尼酸(C7H12O6)；5. 绿原酸(C16H18O9)；6. 咖啡因(C8H10N4O2)；7. 丁香酚(C10H12O2)
咖啡豆的化学之旅 |
| 何绮婷 |
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The Chemical Journey of Coffee Beans |
| Qiting He |
| 图5 咖啡豆烘焙过程中常见的7种风味化合物 1. 乳酸(C3H6O3)；2. 苹果酸(C4H6O5)；3. 柠檬酸(C6H8O7)；4. 奎尼酸(C7H12O6)；5. 绿原酸(C16H18O9)；6. 咖啡因(C8H10N4O2)；7. 丁香酚(C10H12O2) |
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