羊汤太白是“狠活”？——从厨房里的“乳化魔法”看白汤里的胶体化学
袁源青山, 李蕊, 赵卫光
The Science behind Milky White Lamb Soup: Exploring Colloidal Chemistry in Traditional Cooking
Yuanqingshan Yuan, Rui Li, Weiguang Zhao
大学化学 . 2026, (2): 314 -322 .  DOI: 10.12461/PKU.DXHX202503017