大学化学 >> 2009, Vol. 24 >> Issue (1): 42-44.doi: 10.3969/j.issn.1000-8438.2009.01.011

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酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的暴露评估

罗祎, 李立, 国伟, 凌云, 储晓刚   

  1. 中国检验检疫科学研究院 北京100123
  • 发布日期:2009-02-20
  • 通讯作者: 储晓刚

酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的暴露评估

罗祎, 李立, 国伟, 凌云, 储晓刚   

  • Published:2009-02-20

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摘要： 通过对世界各国和国际组织对3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的评估结果分析和研究,结合我国酱油调查消费数据以及生产和检测3-MCPD的含量数据,采用国际食品添加剂联席会议(JECFA)和食品科学委员会(SCF)均推荐的毒性值进行暴露评估,评估结果为:将我国酱油中3-MCPD最高允许量设置为0.4mg/kg,对于人类健康及满足国际贸易的要求是适宜的。