大学化学 >> 2009, Vol. 24 >> Issue (1): 62-65.doi: 10.3969/j.issn.1000-8438.2009.01.017

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亚硫酸盐——食品的美容和保鲜剂

李道敏1,2, 赵美萍2   

  1. 1. 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003;
    2. 北京大学化学与分子工程学院 北京100871
  • 发布日期:2009-02-20

亚硫酸盐——食品的美容和保鲜剂

李道敏1,2, 赵美萍2   

  • Published:2009-02-20

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摘要： 2005年,在我国杭州市对农贸市场及超市的4种面食类、8种干菜或干果类、2种膳用中药材和4种水发产品共77件样品进行的亚硫酸盐残留量调查中发现,亚硫酸盐超标的样品占总抽查样品量的23.4%。药膳常用的当归、枸杞子中,二氧化硫超标率高达100%。此外,年糕、粉丝、黄花菜、腐竹和无核红枣中亚硫酸盐的超标率分别为23.8%、7.7%、66.7%、50%、100%。类似的现象在我国其他城市也不断有发生和报道。可见,亚硫酸盐残留的食品安全问题很严重。本文将对这类食品添加剂的性质、在食品工业中的应用、残留超标的危害及其检测方法进行论述。