酒香游园会

doi:10.3866/PKU.DXHX202202065

大学化学 >> 2022, Vol. 37 >> Issue (9): 2202065.doi: 10.3866/PKU.DXHX202202065

所属专题：化学科普(2022)

酒香游园会

李亮荣, 黄玉林, 黄海连, 梁念洋, 陈镇, 姜慧, 唐胜杰, 姜宗凯, 李秋平()

南昌大学抚州医学院, 江西抚州 344000

收稿日期:2022-02-28 录用日期:2022-05-09 发布日期:2022-06-13
通讯作者: 李秋平 E-mail:ncurong@163.com
作者简介:李秋平, Email: ncurong@163.com
基金资助:
抚州市社科联课题(20SK63);江西省高等学校教学改革研究项目(JXJG-21-130-1)

A Visit to Wine Aroma Park

Liangrong Li, Yulin Huang, Hailian Huang, Nianyang Liang, Zhen Chen, Hui Jiang, Shengjie Tang, Zongkai Jiang, Qiuping Li()

Nanchang University Fuzhou Medical College, Fuzhou 344000, Jiangxi Province, China

Received:2022-02-28 Accepted:2022-05-09 Published:2022-06-13
Contact: Qiuping Li E-mail:ncurong@163.com

摘要/Abstract

摘要：

酒，取食粮之精，以水为形，以火为性。贵州茅台酒品质传承，是文化自信的结晶，香飘世界的中国名片。本文以贵州茅台酒厂厂长带领大一的小木同学和化学博士刘老师参观工厂为背景，通过小木同学、刘老师与厂长的对话来讲述酒的成分、制备工艺、酒后现象和假酒的危害以及其中蕴含的原理，还谈及酒对人体的影响以及简要的机理。

关键词: 酒, 乙醇, 制酒工艺, 酒曲

Abstract:

Wine takes the essence of grain, water as its shape, and fire as its nature. Quality heritage Kweichow Moutai is the crystallization of cultural self-confidence and the world-famous business card of China. In this paper, we have virtualized the scene where the director of Moutai Distillery leads freshman Xiaomu and chemistry researcher Dr. Liu during their factory visit. The director explained the composition of wine, preparation process, after-drinking phenomenon, the harm of fake wine, and the principles contained in those processes. Furthermore, the influence of alcohol on the human body and the related mechanisms were briefly discussed.

Key words: Wine, Ethanol, Winemaking process, Wine koji

李亮荣, 黄玉林, 黄海连, 梁念洋, 陈镇, 姜慧, 唐胜杰, 姜宗凯, 李秋平. 酒香游园会[J]. 大学化学, 2022, 37(9): 2202065.

Liangrong Li, Yulin Huang, Hailian Huang, Nianyang Liang, Zhen Chen, Hui Jiang, Shengjie Tang, Zongkai Jiang, Qiuping Li. A Visit to Wine Aroma Park[J]. University Chemistry, 2022, 37(9): 2202065.

链接本文: https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/10.3866/PKU.DXHX202202065

https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/Y2022/V37/I9/2202065

图/表 5

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香型	乙酸乙酯/(mg?L^?1)	丁酸乙酯/(mg?L^?1)	己酸乙酯/(mg?L^?1)	乳酸乙酯/(mg?L^?1)	四甲基吡嗪/(μg?L^?1)
浓香型	1715	148	1849	1410	0.2
清香型	2327	2	7	1090	0.02
米香型	245	低	低	995	低
酱香型	1470	261	424	1378	53020

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