近日，菌耳公司接到一份加急订单，有个叫黑辛的客户订购5000包银耳。虽然菌耳公司是露耳城中银耳的龙头企业，怎奈银耳市场不景气，少有人一下子购买这么多。于是菌耳公司的员工开心地忙碌着，尽心地挑选着银耳中的优品。很快，保质保量的银耳包裹就被打包走了。

“菌耳公司不愧是银耳行业的龙头，连发快递都比别家快。”黑辛拿着快递边走边说，不过他眼中略有些阴暗，又嘀咕道：“这下子计划就可以实施了。”

回到家后，黑辛迫不及待地打开了包裹，“怎么是黄色的(图 1) ^[1]？肯定是掺假了，以前买的不这样，大都是白色的。嘿嘿，我又有计划了。”

两天后，有文章上了热搜，大意就是黑辛网购到假银耳，要向法院提起诉讼。此事在露耳城引起轩然大波。

为什么小小的银耳事件，却如此受人瞩目呢？在大众心里，银耳白色是人们根深蒂固的观念，黄色银耳掺假不言而喻。

不过菌耳公司态度强硬，发布公告说他们的黄银耳绝对不会有质量问题，拒不接受私下调解云云。民众的好奇心被成功勾起。

七天后，万众瞩目的庭审开始了。原告黑辛请来了露耳城最厉害的木耳律师，而菌耳公司所请的律师大家都不认识。菌耳公司这是要放弃了吗？

随着法槌“梆”的一声响，法庭内瞬间安静下来。

原告黑辛义正言辞地说道：“法官大人，我于3月10日在菌耳公司的官网上购买了银耳5000包，岂料收到的银耳不是白色而是黄色的，我认为产品造假。这些过程我均有视频为证，也有相关的物证。今日提起诉讼，不仅是为了我自身的权益，我要揭发这个欺骗消费者的黑心企业。陈述完毕。”

大法官将目光转向了被告菌耳公司。菌耳公司的负责人猴头菇说：“我们的银耳一点问题都没有，所谓黄银耳事件纯粹是无稽之谈。法官大人，陈述完毕。”

大法官说：“好，看来本案的焦点在于黄白银耳孰真孰假。双方的律师有什么要说的吗？”

木耳说：“《汉语大词典》和《现代汉语词典》中有注释^[2]，银耳是一种真菌，生长在枯死或半枯死的栓皮栎树上；色白，半透明，富胶质，性平，味甘，主要用作滋补品。所以，银耳只有白色一种，黄色肯定是掺假的。”

猴头菇说：“我们的案件交由香灰君(香灰菌)全权负责。他是银耳姑娘的亲密伙伴，接下来由他为菌耳公司辩护。”

大家的目光顷刻间齐聚在香灰君身上。

香灰君礼貌地弯腰打招呼：“大家好！木耳说的没错，新鲜的银耳的确是白色的。《简明生物学词典》和《中药大辞典》中记载^[2]，银耳干燥后白至淡黄色，外表黄白色或黄褐色。现在市面上所见的大多数白银耳才是有问题的。它们是一些黑心商家使用硫磺熏制而成。熏制的原理是利用了SO₂的漂白性，SO₂遇水生成的亚硫酸能与有色物质结合形成无色物质(图 2)。黄银耳变白银耳，迎合了人们的视觉偏爱和心理需求，还能延长银耳保质期。这种熏制的白银耳煮不烂，味发酸。银耳中二氧化硫限量不得超过0.05 g∙kg⁻¹，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，人食用后会出现呕吐、腹泻、恶心等症状。图 3这些银耳，都是用硫磺熏制过的，成色上比菌耳公司的银耳要白，其中3、4、5号二氧化硫超标，1、2、6二氧化硫不超标^[3]。古田银耳养殖基地有人用硫磺熏制银耳，还造成大气污染，银耳姑娘正在古田借助森林来恢复自然环境。”

人们闻言目瞪口呆，谁能想到事情居然是这样？

黑辛大声说：“我不信！耳听为虚，眼见为实，银耳为白色乃古书所言。除非你让我们见见银耳姑娘，我们才服气。”

人群中赞同黑辛的声音此起彼伏，听审也在交头接耳，大法官的法槌不得不再次响起。

香灰君向大法官建议：“大家不妨一起前往古田，对银耳家族来一个全面了解？”

大法官颔首。香灰君长袖一挥，大家就站在了被誉为“中国食用菌之都”和“银耳之乡”的福建古田地界。

“翠屏湖畔坂中村，银耳姑娘就在前面银耳基地(图 4) ^[4]，大家跟我来吧。”香灰君边说边向远处眺望，只见一位老者领着一白衣仙女和一青衣男子款款而来。

“欢迎姚老，银耳姑娘和青冈公子！”香灰君带头鼓掌。

老者摸着胡子一脸慈祥地说：“欢迎大家来到古田！我是银耳大王。”

白衣仙女莞尔一笑：“大家好，我是银姑。”眼前的妙人幻化成了段木桩上的几朵鲜银耳(图 5)，形似怒放的白菊花，花瓣晶莹剔透。

黑辛迫不及待地说：“看！银耳是白色的。”

“你且耐心听，”姚老说，“银耳家族历史悠久，‘古韵泽千年，银耳润心田’。古田地貌素有‘八山一水一分田’之说，是驻留暖湿气流的‘聚宝盆’，又有福建第一大河闽江和敖江穿境而过。古田气候冬暖夏凉、雨水充沛、空气湿润、光照充足，春、夏、秋三季云遮雾绕，恍若仙境^[5]。如此环境非常适合银耳生长。”

青衣男子说：“诸位好，我是青冈。姚老说的很对，银耳生长需要特殊的外在条件。中国银耳的发祥地在四川通江，它已美美地生活了上亿年。此地气候湿润，有‘三山夹两谷’之地势，有贯穿全境的大小通江河，有漫山遍野的青冈树林，从而为随风飞舞的银耳小孢子提供了得天独厚的生长发育条件。‘天生雾，雾生露，露生耳’之传说广为流传。1836年，通江县陈河乡雾露溪畔，耳农在种植黑木耳的青冈树上意外发现了白木耳，并逐渐认识到白木耳独特的药用价值和食用价值，于是给它起名‘银耳’。银耳全株分为菌丝体和子实体两部分，其中子实体由许多薄、多皱的扁平瓣片组成，柔软而有弹性, ‘观之若美玉，触之若羊脂’(图 6) ^[6]。1911年，通江人在长期不懈的观察中摸索出人工驯化野生银耳的方法，砍伤腐朽的段木，置于合适的环境中，等待银耳自然长成。该法沿用至今，国内人工栽培的银耳菌种基本上都来自通江，2011年通江银耳搭乘‘神八’进入太空进行育种试验。收获季节只见段木耳孔中钻出一团团雪白的小绣球，逐渐伸展成一朵朵半透明的大耳花(图 7) ^[6]，煞是好看。正宗的通江银耳干品在柔和的木香中夹杂着类似桂花的菌香，其品质卓绝，营养丰富，价格不菲。然而传统的段木栽培技术出耳率低，周期长(8个月以上)，效益很低。能否人工接种室内管理，成为解放后科学家们重点解决的难题^[7]。”

银姑微笑点头：“野生银耳数量稀少，主要是我们对环境条件太挑剔了。所以银耳在古代属于名贵补品，一直都是皇帝和达官显贵才能享用的‘延年益寿佳品’和‘长生不老良药’，老百姓是享用不起的。然而现在家家户户都能轻松拥有，‘旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家’。而创造这一人间奇迹的科学家代表正是我们的姚淑先——姚老爷子^[8]！”

姚老缓缓说道：“通江银耳复杂的生产技术成就其高品质，也造成其产量不高的困局。自20世纪60年代初开始，国内科研院所积极借鉴国外真菌培育技术，经过不断努力，我国的银耳木屑瓶栽技术取得了突破性的进展。70年代后期，古田县青年农民戴维浩的‘横卧式袋栽银耳’获得成功，相比段木栽培法其单产提高20倍左右，生产周期(35–40天)缩短近7个月，且能充分利用棉籽壳、玉米芯等农副产品的下脚料代替木屑，原料来源丰富^[7]。80年代初，我和我的团队发明了银耳代料高产栽培技术，并在全国迅速推广。银耳年产量一下子提到近万吨，带来银耳栽培史上的飞跃式发展。由于价格大幅度降低，银耳终于走进咱老百姓的生活，平价燕窝声誉随起。后来我们又提取了银耳汁液，开发银耳多糖在美食、医药和化妆品方面的多种功能。用中草药食材组合的培养基研发出的本草银耳，富含银耳多糖及人体所必需17种氨基酸及钙、铁等多种微量元素^[9]。”

木耳律师一听连忙说：“可否细说银耳的结构和功能？《本草诗解药注》里称‘白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及’。”

银姑点点头：“没错，银耳富含营养，含有碳水化合物、蛋白质、维生素、脂质和矿物质等。其主要活性成分是银耳多糖，约占银耳干质量的60%–70%。其外观白色、絮状疏松，具有独特的网状结构(图 8) ^{[10, 11]}。它以甘露糖为主链，众多的分支主要由木糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖和少量葡萄糖残基组成，分子量高达千万以上，妥妥的高分子物质。其种类包含了酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种^[12]。青冈，把孩子们叫出来吧！”

青冈一招手，只见五个小人立在眼前，他吩咐道：“介绍一下你们自己吧。”

红色小精灵叉着腰抢先说：“Hi，我是酸性杂多糖，银耳多糖中占比70%–75%，主体是木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸，还含有岩藻糖和葡萄糖。不是我吹牛，目前陆生真菌中只有银耳含有数量可观的岩藻糖，它是银耳祖先历经沧桑从海洋移居陆地的证据呢。”

橙色小精灵有些害羞，“我……我是中性……杂多糖，小酸，你……帮我说吧。”

小酸拍了拍脑门说：“小中在银耳多糖中占比约20%，他是木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚体，体内不含有N、P、S这些元素。”

“Hello！我是小波比(胞壁多糖)，我有两种结构，一是由葡萄糖醛酸、甘露糖和木糖组成的酸性多糖；二是由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖和木糖组成的碱性多糖。”黄色小精灵挥手致意。

“到我啦，到我啦，我是胞外多糖，除了含有葡萄糖醛酸、木糖和甘露糖外，我还有少量L-岩藻糖和O-乙酰基结构。”绿色小精灵有点聒噪。

青色小精灵略显稚嫩的声音传来：“我是酸性低聚糖，和小中是亲兄弟，我俩都是1978年被Ukai发现的。”

银姑笑着说：“银耳多糖普遍具有较大的分子质量，大多数主链上的羟基和空间网状结构在水中能形成胶体，具有一定的凝胶性，可以在食品中做凝胶剂、增稠剂，比如软糖、花生蛋白饮料中都含有银耳多糖。还可以做乳化剂，效果比Tween60、Span60、大豆磷脂等的乳化性功能还要好。”

“我们富含羟基和羧基，遇水形成空间网络结构，抓牢H₂O分子，从而展现超级强的保湿锁水能力。我们独特的抗氧化性、抗辐射性以及超强的美白效果，让我们在化妆品中也颇受欢迎。”小酸叉着腰骄傲地说道。

小波比摇头晃脑自信满满：“银耳多糖对肿瘤具有减轻副作用、增强疗效之功；通过调控糖代谢酶、抗自由基氧化、加速血糖转化、减缓葡萄糖吸收等机制来降血糖、血脂；还能够改善记忆力、调节免疫力、抗溃疡、清除自由基。”

“银耳比其他珍贵食材也不遑多让，‘三朝皇家之贡品，帝王碗中之羹汤’，‘豪门盛宴，位列珍馐之首，市廛商号，常作特产之纲’。银耳多糖易溶于水，形成黏黏有质感的液体，成就了银耳汤绵密可口的触感(图 9)，滋味浓郁，醇厚甘甜。这种膳食纤维进入机体后直接进入大肠，为肠道有益菌发酵分解，有利于改善肠道的健康状况。银耳富含维生素D，可以促进人体内钙质的吸收，对生长发育十分有利。冰糖银耳汤、百合银耳粥、雪梨银耳汤、凉拌银耳、辣炒银耳……银耳美食多不胜举。”香灰君说。

人们禁不住偷偷咽口水：“银耳，珍宝啊！”

银耳姑娘盈盈一拜：“感谢香灰君！没有香灰菌，就没有我们银耳家族。”

大法官挠了挠头：“这是何故呀？”

小酸插嘴道：“这是两大家族的秘密。银耳家族与香灰菌家族是共生的(图 10)，银耳菌丝几乎没有分解纤维素和木质素的能力，基本上也不能利用淀粉。因此，银耳要生存，就需要香灰菌作为开路先锋，把木材中的木质纤维素分解变成可被利用的营养成分，从而有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植以及子实体的生长发育，香灰菌具有较高的纤维素酶、半纤维酶和多酚氧化酶活性，银耳与香灰菌的胞外酶具有显著的协同作用^[13]。”法官了然：“哦，那岂不是每一朵银耳都有亲密伙伴，当真是让羡慕呀。”众人连连点头，渴望的神情中却夹杂着迷茫。

银姑明了大家的心思：“教教你们如何识别银耳吧。正常的银耳颜色为淡黄色，朵形完整，泡后不蔫不软，气味自然芳香。而被硫磺熏过的银耳味道难闻，对舌头有刺激或辣的感觉，通过闻看触即可大概分辨出银耳好赖。话说回来，黑辛，你买那么多银耳做什么？”

黑辛略微慌张：“自然是为了吃呀，还能干吗？”

“呵，那你至于买那么多？”青冈略带讽刺地说，“你家中还存了许多，恐怕你才是黑心商家。你这算盘打得好呀，不仅要向我们要赔偿，还制作假燕窝去卖钱！”

“谁卖假燕窝了？”黑辛惊慌地说，“我是为了维护我的权益才起诉的，你污蔑我卖假燕窝，证据在哪？”

青冈衣袖一挥，黑辛家中的燕窝便到了手里，将燕窝倒进飘来的水缸里，一会儿就全破碎了。青冈指着水缸说：“这就是证据，用银耳仿制的燕窝经水浸泡后便膨胀，弹性极差，容易破碎，真正的燕窝可不是这样的。”

剧情反转，听审团和法官有点儿懵。短暂的脑回路流转后，大法官指着黑辛说：“你还有什么好说的？”听审团纷纷感叹：没想到他才是黑心商家，亏我还支持他起诉呢……

证据确凿，黑辛低下了头：“我错了，对不起。但我保证假燕窝并没有被售卖。”

银耳姑娘看他诚恳的样子，严肃地说：“念你初犯，这次不追究了，下不为例！”

大法官：“本次事件因黑辛的贪心而起，虽未构成严重犯罪，却侵犯了菌耳公司的名誉权。为正社会之清气，仍要对你略有惩罚，罚款5000元。希望你能认识到自己的错误。”黑辛羞愧不已。

法槌“梆”的一声响，庭审结束了。人们要去抢购银耳，不然怕是要涨价了。