大学化学 >> 2021, Vol. 36 >> Issue (10): 2102042.doi: 10.3866/PKU.DXHX202102042

所属专题： 化学科普(2021)

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“食”游记之“火眼金睛辨凝妖”

董梓凝1, 姚力筝1, 李一冉1, 郑非凡1, 蔡梓曦1, 石朝阳1, 蔡宁静1, 王景源1, 颜静2,*(), 闫毅1,2,*()   

  1. 1 西北工业大学伦敦玛丽女王大学工程学院, 西安 710072
    2 西北工业大学化学与化工学院, 西安 710129
  • 收稿日期:2021-02-24 录用日期:2021-05-04 发布日期:2021-05-14
  • 通讯作者: 颜静,闫毅 E-mail:yanjing@nwpu.edu.cn;yanyi@nwpu.edu.cn
  • 作者简介:闫毅, Email: yanyi@nwpu.edu.cn
    颜静, Email: yanjing@nwpu.edu.cn
  • 基金资助:
    西北工业大学教育教学改革研究项目(2020JGY31);西北工业大学教育教学改革研究项目(2021JGY41);第二批陕西省新工科研究与实践项目(20GZ110109);陕西省教育科学“十三五”规划2020年度课题(SGH20Y1020);西北工业大学2020年“课程思政”示范课程建设项目(Polymer Degradation);2021年校高等教育研究基金(G2020KY0701)

An Introduction to Hydrogels in Delicacy

Zining Dong1, Lizheng Yao1, Yiran Li1, Feifan Zheng1, Zixi Cai1, Zhaoyang Shi1, Ningjing Cai1, Jingyuan Wang1, Jing Yan2,*(), Yi Yan1,2,*()   

  1. 1 Queen Mary University of London Engineering School, Northwestern Polytechnical University, Xi'an 710072, China
    2 School of Chemistry and Chemical Engineering, Northwestern Polytechnical University, Xi'an 710129, China
  • Received:2021-02-24 Accepted:2021-05-04 Published:2021-05-14
  • Contact: Jing Yan,Yi Yan E-mail:yanjing@nwpu.edu.cn;yanyi@nwpu.edu.cn

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摘要：

水凝胶是一种具有三维网络结构的高分子，在食品、日常用品和高科技等领域都有着广泛应用。本文以天然水凝胶和合成水凝胶在食品领域的几个应用为例，一方面，从食品化学的角度介绍了西安地域美食文化中具有天然水凝胶结构的多种美食以及其所涉及的化学原理。同时也介绍了水凝胶食品中添加硼砂、工业明胶和明矾的潜在健康危害和辨别方法；另一方面还穿插介绍了水凝胶的性质和前沿应用。

关键词: 水凝胶, 美食, 食品安全

Abstract:

Hydrogel is a polymer with a three-dimensional network structure, and is widely used in food, daily necessities and high technology fields. This article introduced the applications of natural hydrogels in food by using the examples of delicacy from Xi'an. On one hand, the chemistry for the preparation of these foods was well introduced, especially the potential health hazards and identification methods of borax, industrial gelatin and alum in hydrogel food were also introduced. On the other hand, the properties and advanced applications of hydrogels are also included.

Key words: Hydrogel, Delicacy, Food safety