舌尖上的化学——阿克霍尔寻忆记

doi:10.3866/PKU.DXHX202002014

大学化学 >> 2020, Vol. 35 >> Issue (11): 101-105.doi: 10.3866/PKU.DXHX202002014

所属专题：化学科普(2020)

舌尖上的化学——阿克霍尔寻忆记

龚钰扉, 宋红杰, 张立春()

四川大学化学学院, 成都 610064

收稿日期:2020-02-06 录用日期:2020-03-06 发布日期:2020-03-18
通讯作者: 张立春 E-mail:zhanglichun@scu.edu.cn
作者简介:张立春, Email: zhanglichun@scu.edu.cn
基金资助:
四川大学创新火花项目(2018SCUH0078);四川大学新世纪高等教育教学改革工程第八期(SCU8157)

A Taste of Chemistry: The Alcohol's Biography

Yufei Gong, Hongjie Song, Lichun Zhang()

College of Chemistry, Sichuan University, Chengdu 610064, P. R. China

Received:2020-02-06 Accepted:2020-03-06 Published:2020-03-18
Contact: Lichun Zhang E-mail:zhanglichun@scu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

“清醠之美，始于耒耜”，作为中国饮食文化不可或缺的组成部分，酒已经陪伴我们走过数千年的历史。本文采取拟人化的手法，以阿克霍尔追寻自己记忆的形式对酒的主要成分——乙醇的性质、来源、代谢等方面进行介绍，旨在通过这种集科学性和趣味性于一体的科普方式，让读者感受舌尖上的化学！

关键词: 酒, 乙醇, 性质, 来源, 代谢, 科普

Abstract:

Greatness of clear wine comes from wooden ploughs. As an indispensable part of Chinese food culture, wine has gone through thousands of years with us. This essay will make an introduction of aspects of ethanol's nature, origin, metabolism by means of personification and in form of how Alcohol pursues his own memories, aiming at making readers feel the taste of chemistry with the popularization of science integrating science and fun.

Key words: Wine, Alcohol, Nature, Origin, Metabolism, Science popularization

龚钰扉, 宋红杰, 张立春. 舌尖上的化学——阿克霍尔寻忆记[J]. 大学化学, 2020, 35(11): 101-105.

Yufei Gong, Hongjie Song, Lichun Zhang. A Taste of Chemistry: The Alcohol's Biography[J]. University Chemistry, 2020, 35(11): 101-105.

链接本文: https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/10.3866/PKU.DXHX202002014

https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/Y2020/V35/I11/101

图/表 9

图1

图2

图3

图4

图5

图6

图7

图8

图9

参考文献 15

1	乙醇.[2020-02-02]. https://baike.baidu.com/item/乙醇.
2	钠与乙醇反应.[2020-02-02]. https://stock.tuchong.com/image?imageId=79052171634757276&source=360tusou.
3	乙醇燃烧.[2020-02-02]. https://stock.tuchong.com/image?imageId=379098054442352643&source=360tusou.
4	重铬酸钾与乙醇反应前后.[2020-03-06]. https://www.bilibili.com/video/av88282117.
5	酒精检测仪.[2020-02-02]. http://www.app17.com/c60112/products/d2173202.html.
6	新型冠状病毒的社区防控策略.[2020-02-04]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/42.1293.R.20200203.1403.004.html.
7	乙醇用于燃料.[2020-02-02]. https://stock.tuchong.com/image?imageId=79052309073646360&source=360tusou.
8	乙醇用于消毒.[2020-02-02]. http://i.meituan.com/deal/details/31169064.
9	游来林. 遵义师范学院学报, 2006, (5), 25.
10	传说猿猴酿酒.[2020-02-02]. http://www.sohu.com/a/198423367_577467.
11	蒸馏酒的出现.[2020-02-02]. http://www.sohu.com/a/120698069_527332.
12	季鸿昆. 饮食文化研究, 2005, (3), 37.
13	张岳; 众金. 贵州师范大学学报(自然科学版), 1988, (1), 87.
14	田炜; 胡江涛. 临床医药文献电子杂志, 2019, 6 (18), 198.
15	孙清廉. 食品与健康, 2018, (4), 38.

[1]	岳丽君, 刘思雅, 刘鹏. 不同晶相纳米MnO₂的制备及其对生物乙醇选择性氧化催化性能的测试——一个科研转化的综合化学实验[J]. 大学化学, 2025, 40(8): 225 -232 .
[2]	张灵棋, 黄海容, 李佳霖, 吉丽, 潘宇凡, 叶美玲, 陈翠雪, 彭淑女. 桂花碳量子点的绿色制备及科普应用方案[J]. 大学化学, 2025, 40(8): 298 -306 .
[3]	陈胜利, 赵鑫鑫, 邢明雪, 李鑫泰, 张效洁, 胡秀丽, 张计敏. “一触即发”：聚羧酸减水剂和水泥的魔力碰撞[J]. 大学化学, 2025, 40(8): 315 -322 .
[4]	程岚军, 王欣媛, 安洁, 吴祥, 朱成峰, 付延明, 李有桂. 外消旋酒石酸拆分实验的改进[J]. 大学化学, 2025, 40(7): 277 -285 .
[5]	吴楠, 张航, 魏灵灵, 顾泉, 郑浩铨, 张伟强, 曹睿. 氰化物——毒物还是瑰宝？[J]. 大学化学, 2025, 40(7): 177 -188 .
[6]	于天洋, 魏颢. “病从口入”——浅谈几种常见食物中的毒性化学物质[J]. 大学化学, 2025, 40(7): 225 -231 .
[7]	张驰, 徐艺, 郭小鹏, 揭子安, 李玲. 五彩斑斓的秘密——物质显色机理[J]. 大学化学, 2025, 40(6): 266 -275 .
[8]	宋淑娥, 王晓葵, 刘永梅, 朱万春, 原弘, 田福平, 白云山, 李运超, 王立, 吴忠云, 淳远, 张剑荣, 张树永. 物理化学实验操作规范建议——黏度、密度和光学性质测量[J]. 大学化学, 2025, 40(5): 148 -156 .
[9]	淳远, 刘永梅, 田福平, 原弘, 宋淑娥, 朱万春, 李运超, 吴忠云, 王晓葵, 白云山, 王立, 张剑荣, 张树永. 物理化学实验操作规范建议——胶体和表面化学性质、分子结构与性质测量[J]. 大学化学, 2025, 40(5): 178 -188 .
[10]	李运超, 原弘, 淳远, 王晓葵, 田福平, 白云山, 刘永梅, 朱万春, 宋淑娥, 吴忠云, 王立, 李玉峰, 张剑荣, 张树永. 物理化学实验操作规范建议——电学性质测量[J]. 大学化学, 2025, 40(5): 165 -177 .
[11]	田福平, 白云山, 朱万春, 李玉峰, 刘永梅, 宋淑娥, 原弘, 吴忠云, 王立, 王晓葵, 淳远, 张剑荣, 张树永. 物理化学实验操作规范建议——热学性质测量[J]. 大学化学, 2025, 40(5): 157 -164 .
[12]	王黔浪, 孙吉峻, 陈前, 赵全芹, 奚宝娟. 有机磷化合物喊冤录[J]. 大学化学, 2025, 40(4): 299 -306 .
[13]	孙吉峻, 王黔浪, 陈前, 赵全芹, 翟淑梅. 抗生素军团告人类战友书[J]. 大学化学, 2025, 40(4): 307 -321 .
[14]	景一丹, 张效敏, 徐楠. 基于控制变量思想的化学科普实验设计与实践——以“银离子回收”科普实验项目为例[J]. 大学化学, 2025, 40(4): 346 -352 .
[15]	梁一铭, 潘籽言, 陈建成. 车间一杯酒，中枢两行泪——都是双硫仑样反应惹的祸[J]. 大学化学, 2025, 40(4): 322 -325 .

舌尖上的化学——阿克霍尔寻忆记

A Taste of Chemistry: The Alcohol's Biography

RichHTML

PDF

赞

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

图/表 9

参考文献 15

相关文章 15

Metrics

推荐阅读 0