浅谈化学类谣言素材在基础化学教学中的作用

doi:10.3866/PKU.DXHX202110028

摘要/Abstract

摘要：

本文调研了当前网络化学类“谣言”的现状，分析了化学类“谣言”与基础化学教学内容之间的紧密联系，并结合几则典型谣言转化为教学案例的具体教学实践，论述了化学类“谣言”素材转化为基础化学教学资源的可行性及其独特作用。

Abstract:

In this study, the current situation of online chemistry-related rumors was investigated, and the close connection between chemistry-related rumors and basic chemistry teaching content was analyzed. Combined with several specific teaching practices in which typical chemistry-related rumors are transformed into basic teaching cases, the feasibility and unique significance of the transformations were discussed in detail.

Key words: Chemistry-related rumor, Basic chemistry teaching, Teaching materials, Teaching cases

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链接本文: https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/10.3866/PKU.DXHX202110028

https://www.dxhx.pku.edu.cn/CN/Y2022/V37/I10/2110028

图/表 6

表1

生活中常见的化学类谣言及化学事实"

日常生活品	化学类谣言	化学事实
米	网传“塑料大米”制作视频	① “造粒”是塑料行业的基本过程之一 ②塑料颗粒均价远高于普通大米，造“塑料大米”无利可图 ③塑料颗粒密度比水小，淘米时会浮于水面，而大米则会沉底 “塑料大米“制作视频是移花接木拼凑的谣言
盐	①吃碘盐可以防核辐射	市售碘盐中KIO₃含量仅为20–50 mg?kg^?1，通过食用碘盐无法达到对放射性碘同位素(¹³¹I)防护作用所需要的剂量水平。另外，¹³¹I在天然本底中含量很低，无辐射危险时过量服用含KI或KIO₃的碘剂没有意义且对身体有害无益。当环境出现大量¹³¹I时(如核电站泄漏等)，也要在医生指导下服用碘剂
盐	②国产食盐含有亚铁氰化钾，剧毒堪比砒霜	见下文
油	“压榨食用油”比“浸出食用油”好，因为化学浸出工艺需要用到汽油	食用油浸出工艺需要“正己烷”(6号轻汽油的主要成分)作为溶剂，但食品安全国家标准(GB 2760–2014)要求在最终食品中正己烷检出量必需符合标准。无论是压榨油还是浸出油，只要符合质量标准都可以放心食用
味精	① “中国餐馆综合症”——味精有害健康	联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和美国食品药品监督管理局(FDI)等都得出结论：味精作为食品添加剂是极其安全的。但需要注意，谷氨酸钠(味精主要成分)与食盐一样含有Na⁺，过量摄入Na⁺会导致高血压等心脑血管疾病，因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。欧盟食品安全局2017年制定的最新谷氨酸及其盐类每日允许摄入量(ADI)为30 mg?kg^?1，相当于60 kg重的成年人每天摄入上限为1.8 g
味精	②温度只要超过100 ℃，味精就会形成致癌的焦谷氨酸钠	无科学证据显示焦谷氨酸钠(L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠)致癌
白酒	①白酒加水后变浑浊即是纯粮(粮食)酒, 加水后变清澈的就是勾兑酒	加水后引起浊变主要是白酒中微量的高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)，有无高级脂肪酸酯取决于制酒的不同工艺。白酒加水不能鉴定纯粮酒和勾兑酒
白酒	②醉酒后可以喝茶解酒	分解酒精主要靠人体肝脏的乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)作为酶催化剂，茶叶中并不含有这两种酶，不能解酒。酒后饮茶反而会刺激心血管
茶	①隔夜茶会产生强致癌物亚硝胺，喝隔夜茶会致癌	茶叶中亚硝酸盐含量极低，与胺类反应转化为亚硝胺的可能性微乎其微。且茶叶本身富含维生素C和茶多酚等强还原性物质，能抑制亚硝胺的合成
茶	②泡茶时产生的泡沫是茶叶中的残留农药	泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素(Saponin)形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用
醋	①食醋可以杀灭细菌，常熏醋可以防感冒	食醋中醋酸(CH₃COOH)含量低(3%–5%)且是弱酸，又没有明显的氧化效果，熏醋根本达不到破坏病毒结构的作用
	②鱼刺卡在喉咙可以喝食醋软化	食醋中醋酸含量低且是弱酸，需要较大量和较长时间才能部分软化鱼刺，应尽快就医
	③喝醋能溶化血管内的钙和脂肪，软化血管	人体有专门的机制来调节血液的酸碱度，喝进胃内的醋酸会被消化液中和或被肝脏转化掉，难以改变血液的酸碱度，不可能达到溶解脂肪、软化血管的目的

表1

图1

表2

化学类谣言素材设计成案例式教学、项目式教学举例"

序号	化学类谣言	教学案例/项目	主要内容
1	“永动机”谣言	形形色色的“永动机”	专题了解滚球永动机、浮力永动机、磁力永动机、电场永动机、放射性永动机、毛细管永动机、半透膜永动机等，揭示其违反化学热力学定律的本质
2	“0糖0卡0脂”的无糖饮料	0蔗糖≠0糖≠无糖：真糖与代糖	在课程学习单糖、多糖的结构与性质的基础上，拓展介绍常见天然甜味剂与人工合成甜味剂、营养性甜味剂与非营养性甜味剂等
3	锂电池有剧毒，污染大	生活中的化学电源性能大PK	锂电池vs.铅酸蓄电池vs.镍氢电池
4	验钞机能“验”出化妆品是否添加了荧光增白剂	生活中无处不在的荧光化合物	多酚、黄酮、白藜芦醇、维生素等化妆品活性成分的荧光反应
5	食物清洗变色是添加了人工色素	色素的化学秘密	天然色素脂溶性色素(四吡咯色素、类胡萝卜素)、水溶性色素(多酚类色素、甜菜色素)的结构与性质比较。草莓、蓝莓、紫薯中的天然色素花青素，红苋菜、红火龙果中的天然色素甜菜红素
6	“无添加”“绝不含任何防腐剂”的食品更安全	“0添加”“0防腐剂”的食品真的更好吗？	专题了解食品行业常见的天然防腐剂和化学防腐剂。高效液相色谱(HPLC)法实验验证某些自称“无防腐剂”食品是否属实
7	熔喷布燃烧无烟无焦，据此可以区分口罩真假	熔喷布vs.餐巾纸：如何简便辨别假口罩？	拆解口罩，将熔喷层和餐巾纸亲水、疏水实验，静电吸附实验，熔化、燃烧实验，寻找口罩真假的简便判断方法
8	网红产品“甲醛检测仪”和“甲醛试剂盒”能够“精准测甲醛”	“甲醛检测仪”哪家强？	实验对比“甲醛检测仪”“甲醛试剂盒”与其他分光光度法、比色法、电化学法、气相色谱法等甲醛含量检测方法的误差及优劣

表2

表3

图2

图3

参考文献 23

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项目	医用酒精	84消毒液	洁厕灵
主要化学成分	CH₃CH₂OH	NaClO	HCl
浓度/含量	75% (V/V)	5%–7% (有效氯含量)	专用型≤ 12%，通用型≤ 5%
主要化学性质	还原性、易燃性	强氧化性、漂白性	强酸性、腐蚀性
主要适用范围	手、皮肤及器械表面的消毒	医疗器具、温度计、餐具、桌椅、马桶等的消毒	便器、瓷砖、水池表面的消毒
主要作用机理	使蛋白质变性失去生理活性	水解产生氧化性HClO将微生物氧化	使尿垢、水垢等无机成分酸化变成水溶物除去，并减少腐臭物(NH₃等)挥发

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